《周礼》中“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽”是古代食用六谷的最早记载；“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔”，诗词赋与饮食文化相辅相成，生动盎然颇有意趣；清代宫廷有满汉全席闻名遐迩，民间有《随园食单》囊括三百余种南北菜肴饭点……泱泱华夏五千年，在历史的长河中酝酿出源远流长的饮食风尚。

　　一方水土养一方人，由于气候、物产、风俗等各有特色，经过长期演进渐渐形成了各成体系的烹饪方法和流派，可以概括称为鲁川粤苏闽浙徽湘八大菜系。在实际生活中，天上飞的、地上跑的、水里游的都能成为烹饪食材，不同的食材搭配调味，有寻常普通的简单菜肴，也有别具一格的巧思花样。

　　不言自明，饮食在大多数时候已经脱离了本身的果腹充饥之用，在作为人们生长生活的资源之外被赋予了更加深刻的意义。大背景下它是风俗文化的传承和国家底蕴的象征，而具体到个人层面，基于内在的情感需求，一定程度上都承载着人们的思想感情，比如在外的游子们思念故乡的味道、家常的味道，又或是记忆中的味道。

　　古时生活环境和烹饪条件远不及现在，尚有对美食的重视和追求，色香味不可缺其一，用餐礼仪也有讲究。现如今生活水平提升，经济增长刺激消费能力，人们对饮食多样性的需求只增不减。透过日常饮食的镜像，食材要健康、风味要独特、菜品要合胃口、环境要合心意，方方面面都在考量范围内。

　　表面看来，与其他行业相比，餐饮的从业门槛不高。但市场遍地开花，在竞争激烈的比拼中获得一席之地并不是一件易事。企业的经营管理暂且不论，在最基础的环节上，关系生命的食品安全问题首先是第一位的。

　　海底捞、麦当劳、胖哥俩肉蟹煲等企业都曾被曝光过后厨环境脏乱差博鱼体育、使用过期变质食材类似问题，这并不是业内偶发的个例。不管是规模体量不大只此一家的企业，还是分店遍布全国上万家的连锁企业，都必须以食品安全为先。盲目追求经济利润、一味图快图方便而忽略了基本的食物质量，既是对消费者的不负责，也是对自身企业的不负责。对餐饮企业来说，行将踏错一步，给品牌形象带来的负面影响不容小觑。

　　另一方面，从宏观意义上讲，中国餐饮行业伴随社会进步与经济发展，逐步成为扩大内需、促进消费、惠及民生的重要支柱性产业，相应地也要承担起一定的社会责任。在双碳前景下，餐饮企业自觉践行低碳环保理念、主动履行绿色发展责任已经成为了业内的基本共识。认真落实分餐制博鱼体育、严格进行垃圾分类、采用生物可降解材料而不是塑料制品、减少食物浪费，聚沙成塔，为健康环保贡献微薄却重要的力量。

　　根据国家统计局数据显示，最近十年内餐饮行业收入从突破2万亿元增长至4万亿元，尽管受新冠肺炎疫情影响，以线下堂食为主要经营形式的餐饮企业不可避免地受到波及，业绩有所下滑，有企业甚至亏损严重被迫退场。但值得庆幸的是，经过近两年的辗转发展，众多餐饮企业都在危局中蜕变重生，探索新的服务业态。整体上餐饮行业仍保持着良好的发展态势，市场规模持续壮大。

　　新式餐饮热度此消彼长，餐饮界不断推陈出新，隔段时间就会出现所谓的网红食物或网红餐厅。很多人一拥而上，不排除有些的确值得，更多的则是被社交媒体所营销出来的或者被资本推送到人们眼前的博鱼体育。短期内的收益成效不可否认，但流量时代的信息稍纵即逝，把握人们的味蕾远比吸引人们的注意力困难得多。

　　换个角度来看，这一行可能不是先到者赢，也不是创新者赢，做大做强不是成功的唯一法门，有很多方式可换得一时输赢，但进入长久经营之道的门槛恐怕不低。长久经营的百年老字号也好，昙花一现的味道小馆也好，潮来潮去，留存于世的大抵经过了反复验证打磨，进而留存于心，具有其不可替代性。

　　一年之计在于春。春心荡漾者，就自然而言会体现出战斗力。这就是本次排行的核心，以及提示。旨在，向那些无论如何都实际投入战斗的人致敬。博鱼体育